Fumet de crustacés et arancini : toutes nos recettes

Name: Nos conseils pour réussir vos recettes de fumet de crustacés
Total time: 30 min
Cuisine: fumet de crustacés

Joues de lotte pochées dans un fumet de crustacés.

Le fumet de crustacés est indispensable pour réaliser une bisque et peut aussi servir à pocher un poisson.

Pour réaliser un fumet de crustacés, il faut conserver carcasses, pinces et têtes de crustacés crus ou cuits. Cela peut être des langoustines, des crevettes, des araignées ou encore des étrilles. Ce fumet qui est un véritable concentré de saveurs permet de développer du goût à de nombreuses préparations : soupe de poissons, sauces, sabayons de crustacés ou risotti.

Pensez à congeler le reste de votre fumet dans un bac à glaçons, cela vous permettra de l'utiliser dès que vous en aurez besoin. Une recette anti-gaspi facile à réaliser et tellement meilleure que le fumet prêt à l'emploi que l'on trouve dans le commerce.

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Aujourd’hui, ce n’est pas une mais deux recettes que je vous propose. Un bon risotto crémeux aux crevettes, réalisé avec un fumet maison (avec les têtes et carapaces des crevettes)...Et avec les restes de risotto, on fait quoi ? des arancini ! Parce qu'en cuisine rien ne se perd !